El uso de materiales plásticos en la producción y distribución de alimentos ha contribuido a mejorar la higiene en su conservación, almacenamiento o transporte, evitando la proliferación de hongos, virus y bacterias que pudieran llegar al consumidor. No obstante, esto ha tenido como consecuencia la exposición de los productos a estos materiales poliméricos derivados del petróleo, cuyos efectos a largo plazo podrían ser perjudiciales para la salud. Los plastificantes Los plásticos están constituidos por una serie de aditivos químicos que permiten mejorar sus propiedades mecánicas y fisicoquímicas, como la elasticidad, la resistencia y la durabilidad. La lista de estos aditivos es larga, siendo los más abundantes los plastificantes, entre los que se encuentran los ésteres organofosforados (OPE) y los ftalatos (PAE). Ambos grupos de compuestos presentan evidencias de toxicidad sobre la salud humana a largo plazo, principalmente por su implicación en posibles alteraciones del metabolismo y efectos en la reproducción. Por ello, existe una tendencia creciente por parte de los fabricantes de emplear plastificantes alternativos que, a priori, no presentan efectos nocivos. Entre esas alternativas se encuentran citratos como el acetil tributil citrato (ATBC) o adipatos como el di-2-etilhexil adipato (DEHA). Sin embargo, ya hay estudios que concluyen que estos dos compuestos no son tan inocuos. Analizamos su presencia en alimentos La exposición humana a estos plastificantes puede producirse a través de diferentes vías, tales como la inhalación de partículas en suspensión en el aire, la ingestión de polvo o por contacto dérmico. No obstante la vía principal es la ingesta de bebidas y alimentos. Estos pueden estar contaminados debido a la presencia de plastificantes en el medio ambiente, pero también pueden contaminarse durante su producción y procesado, y, por supuesto, a través del tipo de envasado. Dado que la presencia de plastificantes en alimentos es circunstancial, no son considerados aditivos alimentarios y, por ello, no existe una legislación que regule niveles máximos de residuo, como ocurre con otros contaminantes como plaguicidas o antibióticos. En un estudio recientemente publicado en el Journal of Hazardous Materials, evaluamos la presencia de plastificantes en alimentos comercializados en España. El muestreo se basó en los datos de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Las muestras se clasificaron en alimentos infantiles (leche en polvo, yogures, cereales, potitos de fruta, carne y pescado), cereales y legumbres y productos dulces, condimentos, lácteos y huevos, productos de la pesca, frutas y verduras, carne y aceites. Con el fin de obtener la máxima variabilidad, la selección fue aleatoria, alternando distintas marcas y establecimientos. Analizamos 109 muestras, y en el 85 % detectamos al menos un plastificante. Los plastificantes alternativos ATBC y DEHA fueron los compuestos mayoritarios. Cabe resaltar que también se detectaron en alimentos envasados en vidrio. Compuestos como el ATBC son aptos para su uso en resinas poliméricas cuya función es evitar el contacto de la tapa metálica con el alimento. Con respecto al DEHA, los niveles más elevados se encontraron en los productos vendidos a granel, ya que éstos se envuelven en películas de plástico transparente tipo film. Estos resultados ponen de manifiesto que la compra de alimentos en mercados de abastos no implica necesariamente una menor exposición a plastificantes que la compra de alimentos en bandejas de plástico envasadas al vacío. El cocinado de los alimentos es otro factor a considerar. Según datos del Ministerio de Agricultura, el 5.1 % de la población elige usar el microondas para alimentos listos para cocinar, donde se incluyen verduras como patatas o brócoli. Además, más del 10 % de las preparaciones se realizan en horno, con una tendencia al alza en el uso de bolsas que permiten el cocinado al vapor reduciendo el tiempo de preparación, y evitando el uso de aceites de fritura. El estudio muestra que la cocción mediante este tipo de métodos puede aumentar la exposición a plastificantes hasta 50 veces. Si bien los niveles de migración del envase al alimento están dentro de los límites que establecen las regulaciones que marca la Comisión Europea, se recomienda no cocinar la comida en este tipo de recipientes plásticos. Evaluación del riesgo Los resultados obtenidos permiten realizar una estimación de la ingesta diaria de plastificantes a través de la dieta. Dicha estimación se ha realizado para población adulta (mayores de 18 años) y para población infantil, dado que un menor peso corporal implica una mayor exposición, distinguiendo entre bebés menores de 12 meses y niños de 1 a 3 años. Además, se han considerado dos escenarios de exposición: el “normal”, basado en los valores mediana, y el de “alta exposición”, tomando el 5 % de las muestras más contaminadas. Estamentos como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentari
