Secado solar de 15 días: La apuesta de Kimsasisa por mejorar el café de Cholón

El café cultivado por la Asociación Agropecuaria Kimsasisa puede permanecer alrededor de 15 días en secadores solares antes de completar una de las fases más delicadas de su procesamiento. Los productores de Alto Catarata, en el distrito de Cholón, buscan que la reducción lenta de la humedad ayude a conservar las características desarrolladas durante la fermentación. Edwin Ramos, integrante de la asociación, explicó que el secado acelerado puede afectar el resultado final. Durante la visita se observaron lotes de caturra y típica que permanecían bajo cubierta solar mientras los productores controlaban el proceso. De la cosecha a la taza Kimsasisa reúne a 19 productores de café, cacao y plátano. La mayoría trabaja con café cultivado entre los 1500 y 1700 metros sobre el nivel del mar, en el entorno del Área de Conservación Regional San Pedro de Chonta. Entre las variedades mencionadas se encuentran geisha, bourbon, castillo, caturra y típica. Los asociados también prueban diferentes métodos de fermentación con el propósito de obtener perfiles diferenciados. El control de estas etapas puede permitir que el café deje de venderse únicamente como producto convencional. Sin embargo, el reconocimiento comercial depende de que los lotes mantengan características uniformes y sean evaluados mediante catación. La asociación comercializa o proyecta comercializar café en pergamino y producto terminado. Su principal desafío es encontrar empresas que reconozcan económicamente el trabajo adicional realizado en la selección, fermentación y secado. Los siguientes indicadores permitirán medir el avance de la experiencia: volumen anual, puntaje de taza, precio por kilogramo, costos de procesamiento y número de compradores. Alcanzar un café técnicamente diferenciado será importante; conseguir que esa calidad se traduzca en mayores ingresos para los 19 asociados será el resultado decisivo.