Una propuesta nacida en lo profundo del distrito de Monzón ha comenzado a abrirse paso en el mercado regional: hamburguesas artesanales hechas con pescado fresco amazónico, elaboradas por la Asociación de Productores Agropecuarios Los Hijos de Shitari, del centro poblado Palo de Acero. La presidenta del colectivo, Amparo Espinoza Echeverría, aseguró que el producto no contiene aditivos industriales, y representa una alternativa saludable frente a las hamburguesas convencionales de carne y pollo.
Según manifestó, estas hamburguesas están hechas a base de tilapia y paco, peces criados por las propias familias integrantes de la asociación. Se trata, aseguró, de un emprendimiento que busca no solo valorizar la piscicultura local, sino también generar empleo y autonomía económica para mujeres de la zona altoandina.
La propuesta fue presentada por primera vez en Huánuco durante una feria regional, luego de años de vender solo por pedidos en Tingo María. Espinoza afirmó que esperan conquistar nuevos mercados, pese a la escasa costumbre local de consumir pescado procesado.
La dirigente explicó que la preparación comienza con la captura y fileteo de peces de aproximadamente un kilo, que luego son molidos e integrados con insumos naturales como ajo, cebolla, sal, orégano y romero. La mezcla es empanizada con harina de pan y embolsada de forma manual, sin añadir ningún tipo de químico ni preservante.
“Son netamente naturales. Tenemos variedades con sacha culantro, con ají charapita y sin picante, para todos los gustos”, detalló. Según dijo, los niveles de omega 3 y 6 presentes en el pescado convierten estas hamburguesas en una opción nutritiva y recomendada para niños, adultos mayores y personas con dietas saludables.
A pesar del valor nutricional y del origen artesanal del producto, la acogida en Huánuco capital ha sido limitada, según reconoció la vocera de la asociación. Atribuyó esta situación a que el consumidor local no está acostumbrado a este tipo de alimentos, además de que la asociación no cuenta con un punto de venta permanente en la ciudad.
El producto se conserva refrigerado por hasta una semana, aunque recomiendan consumirlo antes para mantener su frescura. Hasta ahora, la distribución se ha realizado únicamente por encargo, y principalmente en la zona de Tingo María, donde el consumo de pescado amazónico es parte de la dieta cotidiana.
Espinoza expresó que están buscando apoyo de empresas y entidades estatales para visibilizar el producto y facilitar su distribución. “Necesitamos difusión, espacios de venta y que nos prueben. Es más saludable que muchas opciones procesadas”, sostuvo.
La dirigente también indicó que esta ha sido la primera participación del colectivo en una feria pública, lo que marca un punto de partida para consolidarse como proveedor regional. “Esperamos que Huánuco nos consuma, para seguir creciendo como asociación”, expresó.
La Asociación de Productores Agropecuarios Los Hijos de Shitari está conformada mayoritariamente por mujeres de comunidades del Alto Monzón, quienes también se dedican a la crianza de peces amazónicos en estanques familiares. De acuerdo con Espinoza, la iniciativa nació como una alternativa para diferenciarse en un mercado local donde abunda el pescado entero sin transformación.
“El pescado lo vendíamos como todos. Pero vimos que nadie hacía hamburguesas. Quisimos innovar y así nace el proyecto”, relató. La asociación actualmente se encarga de todo el proceso: crianza, faena, preparación, empaquetado y venta, lo que genera ingresos directos para las familias involucradas.
