Ecuador participará en la III Copa América del Queso con un producto innovador: un queso de cabra denominado “Siete Caprichos”, elaborado con siete hierbas, según informó la Oficina de Comunicaciones del Gobierno Regional de Huánuco. El certamen se desarrollará del 29 al 31 de agosto en el Complejo Deportivo de Paucarbamba, en Amarilis, como parte del Primer Festival Nacional del Queso Peruano.
La delegación ecuatoriana está compuesta por cinco representantes y exhibirá 12 variedades de quesos, de acuerdo con lo señalado por Luis Chávez, gerente de la empresa Produ Cayambe. Entre los productos mencionados destacan el queso tipo trenza de mozzarella “Loncherito”, reconocido en un concurso nacional en Ecuador, y un queso proveniente de Tumbaco, que busca posicionarse en mercados internacionales.
Jurados internacionales evaluarán quesos en Huánuco
Según la información oficial, la evaluación de los quesos estará a cargo de 15 jueces internacionales y un grupo de jueces peruanos, quienes fueron capacitados por la especialista Luisa Villegas, organizadora del Mundial de Quesos en España. Los criterios de calificación incluyen color, olor, sabor, textura, persistencia y técnica de elaboración, con un máximo de 100 puntos. Solo los productos con calificación sobresaliente recibirán medallas de oro, plata o bronce.
Chávez indicó que la participación en este tipo de concursos busca impulsar una cultura quesera más amplia en Sudamérica, incorporando quesos madurados que requieren procesos de larga duración y cuidados específicos. Explicó que estos quesos tienen un valor mayor en el mercado por el tiempo y almacenamiento que demandan, y puso como ejemplo que “un queso madurado por 18 meses puede costar hasta 25 dólares el kilo”.
Festival busca consolidar a Huánuco como referente regional
La organización del certamen subrayó que, más allá de la competencia, la finalidad es consolidar a Huánuco como un espacio de referencia para la innovación, el intercambio y la difusión de la producción quesera en el continente. De esta manera, se espera ampliar la diversidad de quesos disponibles, actualmente dominada por variedades frescas y mozzarella, según precisaron los voceros del evento.
