Chef profesional, especialista en Nutrición Gastronómica e Inocuidad Alimentaria. Impulsor de la gastronomía huanuqueña a nivel nacional e internacional. Creador de la “Cocina de Transición” (Técnicas de vanguardia de cocina, con técnicas ancestrales y productos agroecológicos de la región).
DATOS PERSONALES:
- Nació en Huánuco un 23 de enero de 1978.
- Hijo de Carlos Bazán Gomes y Mafalda Apac Palomino.
- Padre de 2 niñas: Mía y Romaní.
ESTUDIOS:
- Cursó sus estudios primarios y secundarios en el Colegio Seminario San Luis Gonzaga de Huánuco. En 1995, ingresó a la Universidad Nacional Hermilio Valdizán de Huánuco en la especialidad de Psicología.
- Estudió gastronomía en el Instituto Gastronómico D’Gallia (Lima) – 2008. Realizó cursos de Especialización en Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos en la Universidad Agraria La Molina.
EXPERIENCIA PROFESIONAL:
- Impulsor de la gastronomía huanuqueña a nivel nacional e internacional desde el año 2008, trabaja en la sensibilización y mejoramiento de los negocios y de cocineros en el departamento.
- Creador de la revista especializada en gastronomía D’Gusto, revista informativa de contenido en el rubro hotelero gastronómico de la región Centro Oriente (Huánuco, Pasco, Ucayali)
- Ha compartido cocina con el famoso chef belga-coreano Sang Hoon Degeimbre, ganador de dos estrellas Michelín por su restaurante “La era del tiempo”.
- Ha presentado conferencias de Cocina de Transición en: Bolivia y México y en las ciudades de Lima, Junín, Huancavelica, Moquegua, Arequipa, Loreto, Tumbes, Ayacucho, entre otros.
- Desarrolla el programa Cocinas Itinerantes, en favor de zonas vulnerables, con anemia y desnutrición utilizando insumos de la región.
- Desde el 2014 participa en la realización de Ferias y Festivales Gastronómicos en la Región Huánuco, impulsando insumos como: Papa Amarilla, Granadilla, Tokosh, Aguardiente de Caña, etc.
- Desde el 2017, dirige el Centro de Talleres de Cocina S’cenna, empresa consultora en el sector Hotelero, Restaurantes y Catering a nivel nacional.
- Ha sido coordinador y evaluador de las empresas convocadas para participar en la Feria Gastronómica MISTURA 2016 – 2017.
- Facilitador de cocina en sensibilización de la producción orgánica y alimentación saludable regional, a nivel nacional, en los años 2018 – 2019 para el Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente (IDMA – ONG)
- Demo gastronómico con derivados de cacao para el evento local de la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida Sin Drogas (DEVIDA) de la oficina zonal Tingo María – 2019
Ha impulsado proyectos como:
- “Acondicionamiento e Implementación de Apertura del Restaurante INCA GOURMET”; en la ciudad de Medellín, sur del Valle de Aburrá, en el Municipio de Itagüí, Colombia.
- La conformación de la Mesa Técnica de la Granadilla, desde el trabajo objetivo de la cocina y sostenibilidad de los insumos, productores, trazabilidad, cadena alimentaria y mercado en la región Huánuco.
- Conformación de la Mesa Técnica de la Papa Amarilla Tumbay (Ambo), para la elaboración de la Denominación de Origen, desde el trabajo objetivo de la cocina y sostenibilidad de los insumos, productores, trazabilidad, cadena alimentaria y mercado a nivel nacional.
PREMIOS Y DISTINCIONES:
- 2017 – Recibió la condecoración al emprendimiento gastronómico turístico y empresarial con la medalla de oro a la excelencia. Asimismo, fue nominado como Director Regional en Huánuco de la Cámara Internacional de Gastronomía.
- 2019 – Reconocido como embajador de la lucha contra la desnutrición y anemia en Ayacucho en el II Congreso Internacional Gastronómico Ayacucho cuyo tema fue “La desnutrición y la anemia”.
- 2021 – Coordinador Regional de la Cámara Turística Gastronómica del Perú.
Por: Iraldia Loyola
