En un hito cultural significativo, el ceviche peruano ha sido oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. La decisión fue anunciada en la reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, llevada a cabo en Gaborone, Botswana.
El reconocimiento de la UNESCO destaca las tradiciones y simbolismos asociados con la preparación y disfrute del ceviche, un plato emblemático de la gastronomía peruana. Este reconocimiento convierte al ceviche en el duodécimo elemento peruano incluido en la Lista Representativa de la UNESCO, y tiene como objetivo resaltar y preservar las tradiciones y conocimientos de las comunidades involucradas en su creación.
La propuesta peruana, titulada “Prácticas y significados relacionados con la elaboración y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”, fue una de las 55 evaluadas por el Comité para su inclusión en la lista. Durante el proceso de nominación, el Ministerio de Cultura del Perú reunió a agricultores, pescadores, cocineros y otros custodios del conocimiento relacionado con la preparación del ceviche, reconociendo la riqueza de este platillo en sus múltiples variantes regionales y técnicas culinarias.
El informe final, producto de una investigación que duró de 2018 a 2021, abarcó las diversas prácticas y significados del ceviche en las zonas costeras, de sierra y de selva del Perú. Más de 400 personas y organizaciones relacionadas con la pesca, acuicultura, agricultura y cocina tradicional, así como instituciones de investigación y asociaciones de restaurantes, participaron en este proceso, resaltando la importancia del ceviche en la cultura y gastronomía peruana.
