Aldigunda Serafina Doroteo, emprendedora en el rubro del café, comparte su experiencia y la historia detrás de su producto, Mishquillo, un café que busca posicionarse por su calidad y autenticidad.
A lo largo de su trayectoria, Aldigunda ha enfrentado diversas interrogantes sobre la validez y la durabilidad de su producto. Con orgullo, señala que su café cuenta con certificaciones y registro sanitario, lo que asegura su calidad y legalidad. Aunque estima que su producto tiene una vigencia de alrededor de tres meses, su principal enfoque está en la producción artesanal y en el manejo cuidadoso del café, desde su cosecha hasta el proceso de fermentación y secado.
Aldigunda reconoce que aún hay personas que desconocen el valor de su producto, especialmente en comparación con opciones más rápidas como el café instantáneo. Sin embargo, destaca que cada vez más personas están apreciando el proceso y la calidad del café Mishquillo, aunque la adopción ha sido gradual.
Incursionan en otro productos
Además del café, Aldigunda y su equipo están incursionando en otros productos como el plátano y el cacao. Este último es de producción propia y sigue un proceso tradicional que incluye la fermentación, el secado y el tostado. Estos productos complementan la oferta de bebidas como capuchinos y otras creaciones que se pueden disfrutar en las ferias donde participan.
La marca Café Mishquillo, según Aldigunda, se distingue por su enfoque en la mejora continua del proceso de producción. Ha aprendido a través de la experiencia y la participación en concursos, donde inicialmente cometió errores, como secar el café sin el fermento adecuado. Sin embargo, estos desafíos le han permitido perfeccionar su técnica y ofrecer un café de alta calidad.
Aldigunda también menciona su participación en ferias y eventos regionales, donde ha tenido la oportunidad de compartir su producto con un público más amplio. Ella resalta la importancia de que las autoridades locales y regionales reconozcan y valoren el esfuerzo de los agricultores, ya que su trabajo contribuye significativamente a la economía regional.
